| １． |
授業の内容（Course Description） |
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観光の歴史の中で、観光と「食」は密接な関係を持って発展してきました。この講義では、観光における「食」の重要性を考慮して、「美食学」（ガストロノミー）の成立とその発展の過程を跡づけ、「美食」をめぐる今日の状況について論じます。しかし「美食」を贅沢で高価な食事とみなしてはいけません。「美食」は、元来「良いもてなしの術」と定義され、「美味しい食事」がその中心に位置づけられました。この講義では、この定義に沿って「美食」を成り立たせる経済的、社会的、技術的、文化的等のさまざまな要素や条件について考えることにします。
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| ２． |
授業の到達目標（Course Objectives） |
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今日、私たちの「食」はさまざまな意味で「危機」にあります。この講義は、「食」について考え、それがわれわれの生活にとって基本的重要性を持つことを認識し、同時に、「食」と観光の深い関係の歴史と現在について知ることを狙いにしています。
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| ３． |
成績評価方法（Grading Policy） |
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平常点30%、定期試験70%の割合で評価する。平常点は、出席状況と３回の小テストの成績によって評価する。
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| ４． |
テキスト・参考文献（Textbooks) |
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参考文献：『美味礼讃』（ブリア＝サヴァラン著・岩波文庫）；『食がわかれば世界経済がわかる』（榊原英資著、文春文庫）；『物語 食の文化』（北岡正三郎、中公新書）
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| ５． |
授業時間外の学習《準備学習》（Assignments） |
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授業の際に配布するプリントに基づいて、よく復習をして授業や小テストに臨むこと。
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| ６． |
学生への要望・その他（Class Requirements） |
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「食」を真に理解するには、最終的には「舌」で味わうことが必要になります。そのために「美食」のコンセプトに合致した略式の「実践講義」を番外で予定しています。
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| ７． |
授業の計画（Course Syllabus) |
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【第１回】
今日の食事情と美食学の課題
【第２回】
食に対する二つの考え方
【第３回】
美食学の成立―ブリア＝サヴァラン「美味礼讃」
【第４回】
フランス料理の成立
【第５回】
17-18世紀の味覚革命と料理革命
【第６回】
レストランの成立
【第７回】
日本料理の成立と展開I
【第８回】
日本料理の成立と展開II
【第９回】
食のグローバル化の歴史I
【第10回】
食のグローバル化の歴史II
【第11回】
観光と食―レストランの発展、食ガイドブック、地方料理
【第12回】
フランス人の美食とユネスコ世界遺産登録
【第13回】
スローフード運動
【第14回】
食育と美食学
【第15回】
まとめ
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