| １． |
授業の内容（Course Description） |
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「食べる」ことは人が生きていく上で必要不可欠であり、また食べることの喜びは人生を豊かにしてくれます。
フードサービス（外食産業）は、今や身近なものであり、広大な産業となりました。スローフードからファストフード、そしてB級グルメと様々なジャンル、日本各地・世界各国の料理が手軽に楽しめる時代です。
2013年には、和食が無形文化遺産として登録され今後も更に注目される中、日本人として世界に誇る和食を正しく理解することが重要です。
この授業では、「食」の基本から食の文化やテーブルマナーについて知識を深め、フードサービスのマネジメントとは何か、飲食業経営の基本など、事例研究や模擬演習を採り入れながら体系的に学びます。
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| ２． |
授業の到達目標（Course Objectives） |
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「食」についての興味をさらに深めることで、フードビジネス産業の現状・特色を理解する。
また、フードサービスには必要不可欠である和洋テーブルマナー、サービス業の「おもてなし」接客マナー、ワインの基礎知識を習得する。
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| ３． |
成績評価方法（Grading Policy） |
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出席・受講態度 20％
授業中の課題 20％
テスト 60％
（欠席は原則として5回までとします）
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| ４． |
テキスト・参考文献（Textbooks) |
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テキスト：特に指定しない。
授業内で適宜プリントを配布する。
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| ５． |
授業時間外の学習《準備学習》（Assignments） |
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前回の授業内容を復習してください。
外食時に、お店の雰囲気、メニュー、味、サービスなど、関心を持って観察してください。
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| ６． |
学生への要望・その他（Class Requirements） |
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・積極的に授業に参加してください。
・授業中は携帯電話をマナーモードにしてください。
・遅刻・途中退室の場合は理由を伝えてください。
・私語・雑談は慎んでください。
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| ７． |
授業の計画（Course Syllabus) |
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【第１回】
オリエンテーション
【第２回】
「食」について
【第３回】
日本の料理・食文化・作法・しきたり①
【第４回】
日本の料理・食文化・作法・しきたり②
【第５回】
世界の料理（主にヨーロッパ）・食文化・テーブルマナー①
【第６回】
世界の料理（主にヨーロッパ）・食文化・テーブルマナー②
【第７回】
ワインと酒①
【第８回】
ワインと酒②
【第９回】
フードビジネスマネジメントとは
～外食産業について
【第10回】
フードサービスの接客マナー CSについて
【第11回】
スターバックスの成功 事例研究
【第12回】
サイゼリヤ 事例研究
【第13回】
フードサービス ケーススタディ
【第14回】
ディスカッション
【第15回】
総まとめとテスト
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