| 【第１回】 |
| 授業のガイダンス、食糧と食品（１） ： 植物性食品（小麦グルテンのパン、パスタ、うどん、焼き菓子などへの活用） |
| 【第２回】 |
| 食糧と食品（２） ： 発酵食品（パン、チョコレートなど） |
| 【第３回】 |
| 機能性食品（１） ： 機能性食品概論 |
| 【第４回】 |
| 機能性食品（２） ： 整腸、アレルギー改善、免疫賦活作用のある機能性食品（ヨーグルト、オリゴ糖、チョコレートなど） |
| 【第５回】 |
| 機能性食品（３） ： 生活習慣病を予防する機能性食品 |
| 【第６回】 |
| 機能性食品（４） ： 美容に関係する機能性食品（コラーゲン、セラミド、ヒアルロン酸など） |
| 【第７回】 |
| 機能性食品（５） ： 特定保健用食品の意義と企業の販売戦略についての討論 |
| 【第８回】 |
| 食品の保存・貯蔵・加工（１） ： 食品衛生法、HACCP（食品における微生物の繁殖と防止方法） |
| 【第９回】 |
| 食品の保存・貯蔵・加工（２） ： 食品衛生法、HACCP（脂質の酸化、デンプンの老化と防止方法） |
| 【第10回】 |
| 食品の安全・衛生（１） ： 食品中の有毒成分、食中毒、アレルギー |
| 【第11回】 |
| 食品の安全・衛生（２） ：食品添加物の利用と安全性（甘味料を中心に） |
| 【第12回】 |
| 食品の安全・衛生（３） ： 食品中の変異原性物質と発がん性の関係 |
| 【第13回】 |
| 食品の安全・衛生（４） ： 生活習慣病とがんの関係、がん予防効果が期待できる食品 |
| 【第14回】 |
| 食品全般、食品衛生法、HACCPなどのまとめ |
| 【第15回】 |
| まとめと試験 |
