Web Syllabus(講義概要)

主な動物性食品である乳・卵・肉の栄養学的、機能学的、および食品加工学的な特徴に関する知識を修得します。
この授業では、ディプロマポリシーDP1、DP2に関する知識を習得します。
この授業は主に講義形式ですが、適宜ペアワークを実施します。

学生は、乳・卵・肉を構成する成分の構造、その加工特性、食品機能特性、および製造法について説明できる。

定期試験80%、小テスト20%
最後の授業で全体に対するフィードバックを行います。テストの解答を解説します。

必要に応じてプリントを配布します。
参考書：『畜産物利用学』　齋藤忠夫、根岸晴夫、八田一　編（文永堂出版）
　　　 『ミルクの事典』　上野川修一、清水誠、鈴木英毅、髙瀬光德、堂迫俊一、元島英雅　編（朝倉書店）
　　　 『乳肉卵の機能と利用』　井越敬司、阿久沢良造、坂田亮一、島崎敬一、服部昭仁　編（アイケイコーポレーション）

毎回の授業の教材は、前もってLMSに掲載されます。LMSの教材を使って、しっかりと予習をして授業に臨んでください。また、ほぼ毎回、小テストや課題など何らかの宿題が示されますから、次の回までにやっておくようにしてください。およそ、予習に1時間、課題と復習に2時間を見込んでいます。

双方向授業→Mobile-MARSのテスト・アンケート機能。

【第１回】

乳の生合成と泌乳生理について学ぶ。

【第２回】

乳の栄養成分の科学について学ぶ。

【第３回】

牛乳および乳製品の検査法と安全性確保について学ぶ。

【第４回】

飲用乳と乳製品の製造技術について学ぶ。

【第５回】

発酵乳（ヨーグルト）とチーズの製造技術について学ぶ。

【第６回】

牛乳と発酵乳製品の機能性と健康への寄与、乳および乳製品の生産と消費について学ぶ。

【第７回】

鶏の産卵生理と卵の構造、卵のおいしさの科学について学ぶ。

【第８回】

卵の栄養成分の科学、卵の鮮度と品質評価、パック卵と栄養強化卵について学ぶ。

【第９回】

卵の加工特性、加工卵の種類と製造法について学ぶ。

【第10回】

鶏卵成分の機能性と健康への寄与、卵の生産と消費および流通について学ぶ。

【第11回】

筋細胞と筋肉の構造、筋肉の死後変化と食肉の品質特性について学ぶ。

【第12回】

食肉の栄養成分の科学、食肉および食肉製品の安全性と品質の確保について学ぶ。

【第13回】

食肉と食肉製品（ハム、ソーセージなど）の製造技術について学ぶ。

【第14回】

食肉と食肉製品の機能性と健康への寄与、食肉生産と消費動向について学ぶ。

【第15回】

テスト、まとめ。