Web Syllabus(講義概要)

　「食べる」ことは人が生きていく上で必要不可欠であり、また食べることの喜びは人生を豊かにしてくれます。

　フードサービス（外食産業）は、今や身近なものであり、広大な産業となりました。スローフードからファストフード、そしてB級グルメと様々なジャンル、日本各地・世界各国の料理が手軽に楽しめる時代です。

　2013年には、和食が無形文化遺産として登録され今後も更に注目される中、日本人として世界に誇る和食を正しく理解することが重要です。

　この授業では、「食」の基本から食の文化やテーブルマナーについて知識を深め、フードサービスのマネジメントとは何か、飲食業経営の基本など、事例研究や模擬演習を採り入れながら体系的に学びます。

・「食」についての興味をさらに深めることで、フードビジネス産業の現状・特色を理解する。
・フードサービスには必要不可欠である和洋テーブルマナー、サービス業の「おもてなし」接客マナー、ワインの基礎知識を習得する。

　受講態度　　　　20％
　授業内課題　　　20％
　テスト　　　　　60％
　（欠席は原則として５回までとします）

・テキスト：特に指定しない。授業内で適宜プリントを配布する。

・参考図書：『フードコーディネーター教本2016：３級資格認定試験対応テキスト』柴田書店
　　　　　 『現代フードサービス論』創成社

・前回の授業内容を復習してください。
・外食時には、お店の雰囲気、メニュー、味、サービスなど、関心を持って観察してくださ
い。

・積極的に授業に参加してください。プレゼンテーション、ディスカッションを課することもあります。
・授業中は携帯電話をマナーモードにしてください。
・遅刻／途中退室の場合は理由を伝えてください。
・私語や雑談は慎んでください。授業の妨げとなる場合は退室いただくこともあります。