授業の概要（ねらい）

　テーマを「ホテルスイーツの戦略」とします。各ホテルとも、新しいホテルメイドスイーツの創作に力を入れています。また多くのホテルがデザートバイキングやアフタヌーンティでスイーツを提供しています。パティシエは人気の職業となり、日本のホテルパティシエが世界的なコンクールで優勝することも珍しくありません。なぜホテルはこれほどまでにスイーツに力を入れるのでしょうか。
　そこでスイーツのマーケット、トレンド、ホテルごとの特色について研究し、スイーツを使った企画を立てるにあたり、期間中に2回、都内のホテル等を訪問します。企画の完成度により、特定のホテルへの企画提案を目指します。
　なお、現地において専門的な知識を得るために、講師を招くことがあります。

授業の到達目標

　（1）ホテルビジネスにおけるスイーツという商品の位置づけを理解する。
　（2）企画立案～プレゼンテーション力をつける。

成績評価の方法および基準

　出席は必須です。期間中2回のレポート提出（評価割合40％）、グループワークへの積極的な参加(評価割合20％）、
　発表内容と完成度（評価割合40％）にて評価されます。

教科書・参考文献

準備学修の内容

　都内ホテルのスイーツについて、ネット等で知識を得ておきましょう。

その他履修上の注意事項

　受講者の上限は、10名を目途とし、受講を希望する人が多い場合は抽選により決定しますので、初回のオリエンテーションに出席願います。
　なお実習にともなう都内交通費は、受講生負担とします。

授業内容