授業の概要（ねらい）

　テーマを「ホテルスイーツの戦略」とします。いま多くのホテルが、ホテルメイドスイーツをPRしています。またデザートバイキングやアフタヌーンティでスイーツが提供されています。また日本のホテルのパティシエが世界的なコンクールで優勝することも珍しくありません。なぜホテルはこれほどまでにスイーツに力を入れるのでしょうか。それはスイーツが、ホテルブランドの象徴として、メディアに取り上げられ、世の中の話題になるからです。
　本講座で皆さんは、スイーツのマーケット、トレンド、ホテルごとの特色について学び、スイーツの種類や食材について、グループに分かれて調べます。　
　期間中に2回、10月17日（土）及び11月15日（日）の予定で都内のホテル等を見学（代休あり）、事前にグループでペストリーショップだけでなく、そのホテルの歴史や経営についても調べ、見学後は個別にレポートを作成します。（予定は変更になることがあります）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　またマーケティングの観点から、ホテルを中心にスイーツのクリスマスプロモーションを比較、プレスリリースの書き方を学んで、それぞれが模擬プレスリリースを作ります。さらに食の安全の観点から食物アレルギーや食品表示の概要について学び、各自でも調べます。
　皆さんの最終目標は、見聞したことや自ら興味を持って調べたことを中心とした研究成果を、ペストリー販売、企画担当の初心者向けの「ペストリーハンドブック」にまとめることです。なお現地において専門的な知識を得るために、講師を招くことがあります。

授業の到達目標

　（1）ホテルブランドにおけるスイーツという商品の位置づけとトレンド、マーケティングについて理解する。
　（2）スイーツの種類や食材、食の安全について初歩的な専門知識を得る。
　（3）見学先ホテルの成り立ちを知り、東京のホテルの運営形態を理解する。　
　（4）ペストリーハンドブックを製作することで、得た知識を人に伝える力をつける。

成績評価の方法および基準

　実習参加は必須です。期間中2回のホテルグループ研究発表と訪問個別レポート提出（評価割合20％）、食材のグループ発表(評価割合20％）、個別模擬ニュースリリース（評価割合20％）、最個別ハンドブックの製作と発表（評価割合30％）と小テスト、グループワークへの貢献、受講態度（評価割合10％）にて評価されます。

教科書・参考文献

準備学修の内容

　必要に応じて、授業の終わりに、次回のテーマに関連した課題を出しますので、準備して参加しましょう。

その他履修上の注意事項

１．受講者の上限は、8名を目途とし、受講を希望する人が多い場合は抽選により決定します。
２．実習にともなう都内交通費、1回目の500～700円程度の試食代は、受講生負担とします。

授業内容