授業の概要（ねらい）

「食」は地域の自然・風土・文化と密接な関係を持ち、また多様な食文化を形成しています。「和食」に代表されるように、観光資源としての重要性も増しています。また、私たちも海外を旅する時には、その国々の「食」や「外食」に接しており、「食と観光」は切り離して考えることは出来ないものとなっています。日本の外食産業は、1970年代に産業化の時代を迎え、チェーンオペレーションの発展とともに企業化して来ました。現代は、さらに消費者のニーズの多様化・高度化やITの進化とともに、外食産業は新たな時代を迎えています。
この授業では、外食産業の歴史を振り返ったうえで、外食産業におけるチェーンシステムを理解し、さらには日本の外食企業の海外展開等について学び、外食産業の全体像について理解を深めて行きます。(秋期の外食産業論Ⅱでは、さらに店舗マネジメントの実務や外食企業の経営実務、経営課題等が中心のテーマとなります)

授業の到達目標

①私たちの生活において外食産業が果たす役割について、自分なりの意見を持って他者に説明出来る。
②外食産業の歴史や外食企業が今日抱える経営課題について、自分の言葉で他者に説明出来る。
③日本の外食企業の海外展開の特徴について、自分の言葉で他者に説明出来る。

成績評価の方法および基準

講義形式ではありますが、出来るだけ授業のなかで意見発表の機会を設けます。
成績評価は、授業での意見発表(２５％)、小テスト・論述式(２５％)、期末テスト・論述式(５０％)の総合評価を行います。

教科書・参考文献

準備学修の内容

外食産業や外食企業の動向に関するニュースは数多く配信されています。常に、興味・関心を持ってアンテナを張って下さい。授業のなかで、皆さんに問いかけ、自分の意見を述べてもらう機会を作ります。授業のなかでも説明しますが、次回のテーマについて自分なりに考え、情報を集めて授業に臨んで下さい。

その他履修上の注意事項

授業における講義内容は、授業終了後にプリントとして配布します。必ず復習するとともに、関連する情報を自ら集め、理解を進めて下さい。次回のテーマについて、自分なりに情報を集めて下さい。外食産業は私たちの身近な産業であり、毎日の生活のなかにも情報はあります。常に興味・関心を持ち、自分なりに問題意識を持つ事で学修効果は向上します。

授業内容