授業の概要（ねらい）

「食」は地域の自然・風土・文化と密接な関係を持ち、また多様な食文化を形成しています。「和食」に代表されるように、観光資源としての重要性も増しています。また、私たちも海外を旅する時、その国々の「食」や「外食」に接しており、「食と観光」は切り離して考える事は出来ないものとなっています。この授業では、春期に学んだ外食産業の全体像を踏まえたうえで、外食店舗における実務とその目的、外食企業経営の具体的な内容や経営上の課題、ファミリーレストランをはじめとする業界の事例研究等を進めます。この授業を通じて、外食産業について理解を深めるとともに、顧客接点である店舗の実際や企業経営の実際についても理解を深めます。また、最近の外食業界の動向について、新聞記事を紹介しながら、今起こっている具体的な事象・変化に対する理解を深めます。

授業の到達目標

①顧客との接点である外食店舗でのマネジメントの内容について、自分の言葉で他者に説明出来る。
②外食企業経営の概要と経営上の課題について、自分なりの意見も交え他者に説明出来る。
③外食企業の今後の成長戦略について、自分なりの意見も交え他者に説明出来る。

成績評価の方法および基準

講義形式ではありますが、出来るだけ授業のなかで意見発表の機会を設けます。また、適宜授業の理解促進のための小テストを実施します。
成績評価は、授業での意見発表(２５％)、小テスト・論述式(２５％)、期末テスト・論述式(５０％)の総合評価を行います。

教科書・参考文献

準備学修の内容

外食産業や外食企業の動向に関するニュースは数多く配信されています。常に、興味・関心を持ってアンテナを張って下さい。授業のなかで、皆さんに問いかけ、自分の意見を述べてもらう機会を作ります。授業のなかでも説明しますが、次回のテーマについて自分なりに考え、情報を集めて授業に臨んで下さい。

その他履修上の注意事項

授業における講義内容は、授業終了後にプリントとして配布します。必ず復習するとともに、関連する情報を自ら集め、理解を進めて下さい。次回のテーマについて、自分なりに情報を集めて下さい。外食産業は私たちの身近な産業であり、毎日の生活のなかにも情報はあります。常に興味・関心を持ち、自分なりに問題意識を持つ事で学修効果は向上します。

授業内容