授業の概要（ねらい）

本授業のテーマは、食品産業とそのなかでの企業の戦略や企業行動の理解です。
食品産業は、日本の産業全体のなかでも大きな位置をしめ、国民生活とも密接に関わる産業です。この授業では、春期に学んだ食品産業全体の理解を踏まえた上で、飲料業界、酒類業界、外食業界を中心に、大手企業の歴史や経営戦略、競争戦略を学んで行きます。
この授業を通じて、食品産業における大手企業が市場との関係のなかでどのような企業戦略を展開して来たのか、実務的な面も含めて勉強して行きます。企業とはどのようなものなのか、どのようにして成長を遂げていくのか共に学んで行きたいと思います。また、最近の経済・企業活動に関する新聞記事を紹介しながら、今起こっている具体的な事象について理解を深めます。

授業の到達目標

①日本の酒類市場を例に、消費者の変化や規制が産業構造にどのような変化を及ぼして来たのか理解し、他者に説明することが出来る。
②大手食品企業の歴史と経営戦略の概要について、他者に説明することが出来る。
③外食産業のあゆみと現状、主な業界の特徴について、他者に説明することが出来る。

成績評価の方法および基準

講義形式ではありますが、出来るだけ授業のなかで意見発表の機会を設けます。また、適宜授業内容の理解度を確認する小テストを実施します。
成績評価は、授業での意見発表(２５％)、小テスト・論述式(２５％)、期末テスト・論述式(５０％)の総合評価を行います。

教科書・参考文献

準備学修の内容

教科書・参考文献は特には定めませんが、食品企業や外食企業に関するニュースは数多く配信されています。常に、興味・関心を持ってアンテナを張って下さい。また、企業研究には各社の企業HPにある公開情報が大変参考になります。参考文献の代わりに、事前情報として活用してみましょう。
授業のなかで、皆さんに問いかけ、自分の意見を述べてもらう機会を作ります。授業のなかでも説明しますが、次回のテーマについて自分なりに考え、情報を集めてから授業に臨んで下さい。

その他履修上の注意事項

授業における講義内容はプリントとして授業の終了後に配布します。必ず復習するとともに、次回のテーマについて自分なりに情報を集めて下さい。食品企業や外食企業に関するニュースは数多く配信されています。常に興味・関心を持ち、自分なりに問題意識を持つことで、学修効果は向上します。

授業内容