授業の概要（ねらい）

春期の授業では、食品産業の全体像や市場変化に基づいた産業構造の変化、日本の食品企業の海外展開の現状と欧米大手との競争構造、大手食品企業の具体的な経営戦略やマーケティング戦略等のテーマについて議論をしてきました。秋期においては、こうした春期の内容をベースに、外食産業・外食企業にフォーカスしてその発展の歴史や産業の構造、外食業のマーケティング、ブランドマネジメントや外食企業の経営戦略について学んで行きます。ここでは、出来るだけ実際の外食企業における事例や実例を題材に議論を進めて行きます。
コロナ禍で大きな影響を受け、ビジネスモデルの見直しを迫られる外食産業、外食企業の今後の戦略はどのように描けるのか皆さんと共に議論して行きたいと思います。

授業の到達目標

①外食産業の構造とその特徴、近年の変化について、体系的に説明できる。
②外食産業の発展を支えてきたチェーンシステムと、チェーン外食が抱える今日的課題について、体系的に説明できる。
③外食企業の経営戦略、業界開発、立地戦略について、総合して説明することができる。
④今後の外食企業のビジネスモデルの方向性について自分なりに説明できる。

成績評価の方法および基準

授業のなかでの議論への参加(２５％)、課題を設定した「事例研究」のプレゼンテーション(２５％)、期末に実施する課題レポート(５０％)により総合的に評価します。

教科書・参考文献

準備学修の内容

「食」にまつわる話題、ニュースや食品企業、外食企業の動向は数多く発信されていますし、いずれも私たちの日々の生活とも密接に関係している分野です。常に、「食」というテーマに興味・関心を持ち、今日的話題に関しても適宜取り上げながら議論を進めますので、広く情報を集めて授業に臨んで下さい。
また、テーマを設定してプレゼンテーションしていただき議論を深める【事例研究】も取り入れて行きます。

その他履修上の注意事項

授業で使用する資料はプリントとして配布します。関連する情報も参考にしつつ、復習に活用してください。また、次回授業のポイントを整理して提示しますので、そのテーマについて自分なりに考えを持って授業に臨んで下さい。

授業内容