担当者 | 森崎 美穂子教員紹介 | |
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単位・開講先 | 選択 2単位 [総合基礎科目] | |
科目ナンバリング | JLT-103 |
現在、伝統的な食文化を通じた観光振興が政策化されるなど、食は、地域の農業、経済活動の核としても存在感を増している。この授業では、ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食;日本人の伝統的な食文化」を中心に様々な日本の食・菓子の文化を取り上げ、その歴史と文化的背景を学ぶ。後期には、日本の食文化を支える農業についても学ぶ。一年の授業を通じて、持続可能な社会と食文化の関係を考えるための知識を身に付けることを目的としている。
①日本の食文化についての知識を深める。
②食にまつわる暮らしの文化についての知識を深める。
③食文化と農業・食品産業の関係を考える力を身に付ける。
・授業ごとのリアクションペーパー65%、期末レポート35%。
・出席率3分の2以上(公欠を除く)と期末レポートの提出が単位の取得に必須となる。
種別 | 書名 | 著者・編者 | 発行所 |
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教科書 | こころをよむ 和食という文化 | 熊倉功夫 | NHK出版 |
教科書 | 『和菓子 伝統と創造』 | 森崎美穂子 | 水曜社 |
参考文献 |
・日頃の食生活の特徴をレポートにまとめておく。
・世代の異なる身近な人々(なるべく年配者)から、これまでの食生活について話を聞き、その特徴をレポートレポートにまとめておく。
・授業に関連する領域で大きなニュース・出来事があった場合など、授業の順番・内容は適宜調整する。
・「日本の文化Ⅱ-Ⅰ」の後に「日本の文化Ⅱ-Ⅱ」を履修することが望ましい。
回 | 授業内容 |
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第1回 | ガイダンス 授業の内容と進め方、評価方法などの説明 |
第2回 | ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは |
第3回 | 日本料理の歴史とその特徴 |
第4回 | 料理の五法・五味・五色・五感 |
第5回 | 日本の伝統文化の源流:東山文化 |
第6回 | 茶の湯の歴史 |
第7回 | 香文化の歴史 |
第8回 | 戦国武将と茶の湯・香 |
第9回 | ルイス・フロイスからみた日本のもてなし |
第10回 | 和菓子の歴史 |
第11回 | 和菓子の職人技と道具 |
第12回 | 和菓子の材料 |
第13回 | 茶道と京菓子 |
第14回 | 復習 |
第15回 | 期末レポートの書き方、評価のポイントの説明 オンライン |