授業の概要（ねらい）

日本の食文化を支えた食料品・飲料品とその歴史について講義する。日本食には様々な種類があり、また全国各地で生産された食材が用いられている。こうした食料品・飲料品の産地の状況や、生産・流通・消費のなされ方などを把握することも、日本の食文化を理解するうえで必要である。本講義では、日本食および日本の食文化に欠かせない食料品・飲料品の生産・流通・消費の構造ならびに産地の形成の歩みを取り上げる。

授業の到達目標

➀日本の食文化を支えた食料品・飲料品の生産・流通・消費にまつわる歴史やその特徴について理解し説明できること。
➁それぞれの各食料品・飲料品の産地が抱える現代の問題について考察する力を養うこと。

成績評価の方法および基準

リアクションペーパー：10％
小レポート：20%
最終試験：70%

教科書・参考文献

準備学修の内容

こちらの作成するレジュメをもとに授業を進める。毎回のレジュメには特に内容に関係する5～7個ほどのキーワードを設定するので、その意味するところをしっかり理解・復習しておくこと。また、上記の参考文献以外にも授業内では関連する文献・資料を提示するので、それらの内容にも目を通すようにすること。

その他履修上の注意事項

高校卒業時点での日本史の知識が必要となる。そのことを前提に授業を進めていくので、この点を注意して受講の判断をしてほしい。「日本文化史」・「日本文化概論」はもちろん、「日本史」・「日本経済史」などの授業とも関連性が深いので、これらについても積極的に受講すること。また、海外の食料品・飲料品をめぐる動きについても関心を持ってもらいたい。

授業内容